shopup.com

ดูบทความอันตรายจากสารพิษ ฮีสตามีนในอาหารกระป๋อง

อันตรายจากสารพิษ ฮีสตามีนในอาหารกระป๋อง

               

                ฮีสตามีนคือ สารพิษที่เป็นอันตรายในอาหาร (food hazard) ประเภทอันตรายทางเคมี (chemical hazard) ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ (food poisoning)  ซึ่งส่วนใหญ่จะพบในอาหารที่มีวัตถุดิบจากปลาในตระกูล Scombridae และ Scomberosocidae ได้แก่ ปลาทูน่า (Tuna) หรือที่เรียกว่า ปลาโอ เช่น ปลาโอแถบ (Skipjack tuna) ปลาโอครีบเหลือง (Yellowfin tuna) ปลาโอครีบฟ้า (Bluefin tuna) ปลาหลังเขียว (Sardine) ปลาแมกเคอเรล (Mackerel), Mahi-mahi, Amberjack, Marlin, Black marlin และหอยเปาฮื้อ (Abalone)  ผู้ที่บริโภคอาหารที่มีฮีสตามีนจะเกิด อาการแพ้ โดยอาการที่เกิดขึ้นได้แก่ แสบร้อนในปาก  เป็นผื่นคัน ความดันโลหิตต่ำลง ปวดศีรษะ คลื่นไส้ อาเจียน และท้องเสีย เป็นต้น ทำให้ประเทศต่างๆ  กําหนดมาตรฐานสําหรับปริมาณฮีสตามีนในปลากลุ่มนี้ซึ่ง ส่วนใหญ่กําหนดไว้ไม่ให้สูงกว่า 100 µg/g

                ฮีตามีนเกิดจาก การย่อยสลายกรดอะมิโนฮีสติดีนในเนื้อปลาโดยแบคทีเรียจำเพาะที่สร้างเอนไซม์   Histidine decarboxylase จึงมีการนําปริมาณฮีสตามีนมาเป็นตัวบ่งชี้ถึงการเน่าเสียของปลาที่เกิดจากแบคทีเรีย ปริมาณฮีสตามีนที่เกิดขึ้นในปลาที่มีการเน่าเสีย มีความแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ ชนิดของแบคทีเรีย ชนิดของปลา และอุณหภูมิที่ใช้ในการเก็บรักษาปลา

 

http://www.nctfoodshop.com/backoffice/customizes/index.php

21 มกราคม 2016

ผู้ชม 993 ครั้ง

Engine by shopup.com